18 май , 10:51
10
Куда исчез аромат клубники? Разбираемся в тайне исчезновения вкуса любимой ягоды
Причина №1: промышленный отбор
Современные сорта клубники, которые выращиваются в промышленных масштабах, подбираются не по вкусу или аромату, а по другим характеристикам:
– стойкость к транспортировке
– срок хранения
– устойчивость к болезням
– внешний вид
Аромат и насыщенность вкуса при этом отходят на второй план. В результате - ягода красивая, но менее ароматная.
Причина №2: недозрелый сбор
Чтобы клубника "дожила" до прилавка, её собирают недозрелой. А аромат, как и сахар, формируется в последние дни созревания на грядке, под солнцем. Если ягода сорвана раньше - она может покраснеть, но уже не наберёт настоящего вкуса и запаха.
Причина №3: тепличное выращивание
Многие ягоды, особенно в начале сезона, выращены в теплицах или на гидропонике, без солнечного света и натуральной почвы. Это ускоряет процесс, но лишает клубнику тех природных условий, которые "отвечают" за аромат - тёплое солнце, свежий воздух, влажная земля.
Причина №4: сорта-гиганты
Сейчас популярны крупноплодные сорта, но чем больше размер, тем чаще страдает вкус. Часто они водянистые, слабо пахнущие и не такие сладкие, как их мелкие "родственницы" старых сортов.
Что делать?
Чтобы почувствовать настоящий вкус и аромат клубники, ищите:
– ягоды с фермерских рынков
– местные сорта, особенно мелкие
– ягоды, купленные в сезон (не тепличные, не ранние)