Раскрыто главное отличие чёрного чая от зелёного

Листья для зеленого чая проходят лишь короткий этап ферментации, благодаря чему в них сохраняется максимум полезных веществ. А вот черный чай подвергается более длительной обработке — именно это и рождает его богатую палитру вкусов. Такими подробностями с «Газетой.Ru» поделилась профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк.

Казалось бы, черный и зеленый чай получают из одного и того же растения — камелии китайской (Camellia sinensis). Тем не менее эти напитки разительно отличаются по вкусу, аромату и влиянию на организм.

«Различают слабоферментированный зеленый чай и ферментированный черный чай. Степень окисления черного чайного листа может достигать 80%, тогда как при слабой ферментации этот показатель составляет всего от 3 до 12%», — объяснила эксперт в беседе с «Газетой.Ru».

По словам специалиста, именно щадящая обработка листьев позволяет зеленому чаю сохранить мощные антиоксидантные свойства — не случайно этот напиток нередко называют «живым».

«Черный чай ферментируют глубоко и сушат при достаточно высоких температурах. Однако это не снижает его питательную ценность — в ходе такой обработки рождаются новые, интересные вкусы, а тонизирующие вещества представлены уже совершенно другими соединениями», — пояснила Мойсеяк.

Одну из главных ролей среди тонизирующих компонентов чая играют танины. Научные данные свидетельствуют: при более интенсивном окислении эти вещества частично превращаются в теафлавины. Именно поэтому черный чай дарит более мягкий бодрящий эффект по сравнению с зеленым, в котором преобладают катехины.