Кожура фруктов и овощей содержит в пять раз больше клетчатки

Кожура, семена и обрезки фруктов и овощей, которые большинство из нас привычно отправляет в мусорное ведро, на самом деле представляют собой настоящий кладезь пищевых волокон. Это выяснили специалисты из Королевского колледжа Лондона, опубликовавшие результаты своей работы в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Команда исследователей детально изучила 12 популярных в Великобритании видов свежей продукции, среди которых оказались тыква-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас и арбуз. Результаты оказались впечатляющими: в 10 из 12 случаев кожура, семена и стебли содержали значительно больше пищевых волокон, чем те части плодов, которые принято употреблять в пищу. Так, кожура и семена тыквы-баттернат обеспечивают 9,25 г волокон на 100 г — это почти треть суточной нормы. А кожура и сердцевина ананаса превосходят его мякоть по содержанию клетчатки в целых пять раз.

Единственным исключением стала брокколи: ее стебли содержат на 28,4% меньше волокон, чем соцветия. «Речь идет не только о потере ценных питательных веществ, но и о прямых финансовых убытках — по сути, вы выбрасываете значительную часть того, за что заплатили», — подчеркнула руководитель исследования доктор Рэйчел Гибсон из Королевского колледжа Лондона.

Цифры по Великобритании заставляют задуматься: лишь 4% взрослых жителей страны потребляют рекомендованные 30 г клетчатки в сутки, тогда как средний показатель едва дотягивает до 16,4 г. При этом ежегодно в стране оказывается на свалке около 10 млн тонн продуктов питания, 36% из которых составляют свежие фрукты и овощи. Между тем пищевые волокна играют ключевую роль в работе пищеварительной системы и помогают снизить риск развития диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Впрочем, у исследования есть свои ограничения: ученые изучили лишь 12 видов продукции, а содержание волокон измерялось в сырых продуктах, тогда как термическая обработка и другие способы приготовления способны существенно изменить картину. Авторы работы рассчитывают, что дальнейшие исследования помогут определить, как можно безопасно внедрить принцип питания «от корня до верхушки» в самых разных условиях — от домашней кухни до систем общественного питания.