Удивительный продукт против кариеса: ученые назвали его

Стоматолог Вероника Мелехова в беседе с «Абзацем» раскрыла неожиданное свойство твердого сыра, о котором мало кто догадывается. Оказывается, этот продукт способен восстанавливать зубную эмаль, выстраивать защитный барьер против бактерий и нормализовать кислотно-щелочной баланс в полости рта, что напрямую снижает риск развития кариеса.

«Сыр стимулирует слюноотделение. А слюна — это мощная буферная система, насыщенная целым комплексом полезных веществ. Они минерализуют эмаль и подщелачивают среду, делая условия невыносимыми для кариесогенных бактерий. Вдобавок в составе сыра присутствуют лактобактерии и бифидобактерии, которые нормализуют микрофлору как полости рта, так и желудочно-кишечного тракта. А высокое содержание кальция и фосфора дополнительно укрепляет зубы», — объяснила Мелехова.

Примечательно, что защитный механизм начинает работать уже в момент откусывания. По словам специалиста, молочный жир обволакивает зубы тончайшей пленкой, которая не позволяет кислоте, вырабатываемой микробами, разрушать зубные ткани.

«Наибольшую ценность представляют выдержанные твердые сорта — такие как пармезан или чеддер. В них меньше лактозы и значительно больше казеина — ценнейшего белка. А вот кислые рассольные виды вроде брынзы или феты менее эффективны из-за более кислой среды», — добавила врач.

Мелехова уточнила, что при отсутствии непереносимости молочного белка для заметной пользы достаточно съедать всего 20–30 граммов сыра в один из основных приемов пищи.