Необычное свойство яичного белка удивило ученых

Ученые обнаружили: яичный белок может запускать процессы разрушения защитного слоя кишечника. Сенсационные результаты исследования опубликованы в престижном научном издании The ISME Journal.

В ходе эксперимента специалисты Университета Северной Каролины разделили подопытных мышей на группы с различными монобелковыми диетами: яичный белок, соя, дрожжи и коричневый рис. Всего через семь дней ученые зафиксировали драматические изменения в микробиоме кишечника грызунов.

Исследование показало, что различные источники белка оказывают уникальное влияние на метаболические процессы и состав микрофлоры. Наиболее значительные изменения вызвали рационы на основе коричневого риса, дрожжей и яичного белка. Некоторые диеты стимулировали активность бактерий, разрушающих аминокислоты, что потенциально может сказываться на общем состоянии организма и функционировании связи между кишечником и головным мозгом.

Особую тревогу ученых вызвал еще один факт: сложные углеводные соединения (гликаны), связанные с белками, существенно меняют ферментативную активность микроорганизмов. У мышей, получавших яичный белок, активизировались бактерии, вырабатывающие ферменты, сходные с теми, что разрушают муцин — важнейшее защитное вещество стенок кишечника. Это открытие ставит под вопрос безопасность некоторых популярных белковых диет для здоровья пищеварительной системы.