Раскрыты самые опасные для здоровья источники углеводов

Картофель сам по себе может быть далеко не так опасен для здоровья, как многие привыкли думать. Масштабное исследование выявило неожиданный нюанс: повышенный риск развития диабета второго типа связан главным образом с картофелем фри, тогда как вареный, запеченный или приготовленный в виде пюре картофель подобной угрозы не несет.

Результаты работы опубликованы в авторитетном журнале The BMJ.

Картофель — источник клетчатки, витамина С, магния и целого ряда других полезных веществ. Тем не менее из-за высокого содержания крахмала и высокого гликемического индекса его давно записали в «подозреваемые» по части повышения риска диабета. Авторы нового исследования задались важным вопросом: зависит ли этот риск от способа приготовления продукта и от того, чем именно его заменяют в повседневном рационе?

Чтобы найти ответ, ученые проанализировали данные более 205 тысяч американских медицинских работников — участников трех долгосрочных исследований. Наблюдение охватило без малого 40 лет — с 1984 по 2021 год. За этот период диабет второго типа был диагностирован у 22 299 человек. После поправки на образ жизни и другие значимые факторы выяснилось: каждые три порции картофеля в неделю были связаны с увеличением риска диабета второго типа примерно на 5%.

Однако главным «виновником» оказался именно картофель фри. Употребление трех порций этого блюда в неделю ассоциировалось с ростом риска диабета сразу на 20%. В то же время аналогичное количество вареного, запеченного картофеля или картофельного пюре не показало статистически значимого увеличения риска заболевания.

Кроме того, исследователи оценили, что происходит, когда картофель в рационе уступает место другим источникам углеводов. Наиболее выигрышным вариантом замены стали цельнозерновые продукты.

Замена трех еженедельных порций картофеля цельнозерновыми продуктами была связана со снижением риска диабета на 8%. А если цельнозерновыми заменяли именно картофель фри, потенциальное снижение риска достигало впечатляющих 19%. Совершенно иную картину продемонстрировал белый рис: замена им картофеля или блюд из вареного и запеченного картофеля, напротив, ассоциировалась с более высоким риском развития диабета.

По мнению авторов исследования, для профилактики диабета куда важнее не полностью отказываться от картофеля, а ограничить употребление картофеля фри и увеличить долю цельнозерновых продуктов в ежедневном рационе.