24 апр , 11:49
39
Казалось бы, что может быть проще яичницы? Однако даже в таком элементарном блюде есть тонкости, которые превращают его в настоящий кулинарный шедевр. Шеф-повар Николай Сарычев делится секретами приготовления идеальной яичницы - именно той, о которой вы всегда мечтали.
1. Без крышки!
Главное правило - не накрывайте сковороду. Под крышкой образуется пар, из-за которого белок становится резиновым, а желток теряет свою кремовую текстуру. Пусть яичница "дышит" свободно.
2. Правильный размер сковороды
Если вы готовите, скажем, три яйца - не используйте маленькую сковородку. Оптимальный диаметр - не менее 32 см. Так белок распределится равномерно и не образуется неприятная плёнка.
3. Температура - всему голова
Разбивайте яйца на хорошо прогретую, но не раскалённую сковороду. Слишком высокая температура припечёт белок, оставив желток сырым. Готовьте на среднем огне - это залог нежной, равномерно прожаренной яичницы.
4. Масло имеет значение
Забудьте про подсолнечное масло. По словам Сарычева, оно портит вкус и текстуру - белок пригорает, а яичница выходит "неправильной". Лучше использовать сливочное масло - оно даёт нежный вкус и защищает от пригорания.
5. Соль - на вкус и цвет
Кто-то предпочитает солить масло перед жаркой, другие - добавляют соль уже после того, как белок "схватится". Главное - не пересолить и по возможности не попадать солью на желток, чтобы сохранить его аккуратный вид.
- Диаметр:
Для 1–2 яиц подойдёт сковорода 20–24 см, для 3 и более - минимум 32 см.
- Толстое дно:
Оно обеспечивает равномерное прогревание и защищает от пригорания. Лучшие варианты - сковороды из кованого алюминия, чугуна или стали.
- Материал:
Чугун - классика, но требует ухода. Алюминий и сталь - практичные и лёгкие в использовании. Антипригарное покрытие - дополнительный плюс.
Следуя советам Николая Сарычева, вы легко превратите обычную яичницу в звезду утреннего стола. Экспериментируйте, пробуйте разные варианты, но не забывайте про основы - именно они помогут избежать досадных ошибок.
Источник: Progoroduhta.ru
